갖은 양념을 넣어 담은 배추김치보다 맵지 않은소를 넣어 담은 백김치가 비만과 지방간, 고지혈증, 혈액내 콜레스테롤 축적 등을억제하는 효과가 더 크다는 연구결과가 나왔다. 그동안 일반김치가 항비만 효과 등이 탁월하다는 연구결과가 발표된 적은 있으나 백김치의 우수성이 입증된 것은 이번이 처음이다. 10일 부산대 식품영양학과 윤지영씨의 석사학위 논문인 ‘항비만 증진 배추김치및 백김치에 관한 연구’에 따르면 체중이 80ｇ 가량인 실험용 쥐에게 1개월간 고지방식이를 먹인 결과 몸무게가 342.2ｇ으로 불었으나 고지방식이에 일반 배추김치와백김치를 5%씩 추가해 먹인 쥐의 체중은 각각 329.6ｇ과 318.9ｇ으로 나타났다. 고지방식이란, 쥐가 생명을 유지하는 데 필요한 최소 영양소를 넣어 만든 표준식이에 지방성분을 10%가량 추가한 것이다. 쥐의 간 무게도 고지방식이만 섭취한 경우 3.8ｇ을 기록했고, 일반김치를 섞어먹인 쥐는 3.4ｇ으로 나타났으며 백김치를 섞어 먹인 쥐는 3.3ｇ으로 나타났다. 또 혈중 지방함량의 경우 고지방식이만 섭취했을 때는 99.1㎎/㎗로 측정됐고,일반김치를 추가한 경우 85.3㎎/㎗로 나타났으며 백김치를 추가했을 때는 70.7㎎/㎗로 조사됐다. 이와함께 혈중 콜레스테롤 수치도 고지방식이를 섭취한 쥐는 41.2㎎/㎗로 나타났고, 일반김치를 섞어 먹인 쥐는 28.9㎎/㎗으로 조사됐으며 백김치를 섞어 먹인 쥐는 표준식이를 섭취한 쥐(25.1㎎/㎗)와 유사한 25.7㎎/㎗로 나타났다. 한편 이번 실험에 사용된 일반 배추김치와 백김치는 부산대 김치연구소가 표준화한 방식에 따라 담근 것이다.<연합뉴스>