농산물 안전성이 최우선이다-① 안전성 관리 왜 중요한가    소비자 요구 부응못하면 공멸 최근 광우병 문제가 대두되면서 식품 안전성에 대한 국제사회의 인식이 매우 심각해졌다. 우리나라에서도 단체급식 식중독 등이 연달아 터지면서 ‘불신의 식탁’이라는 말이 거침없이 나오고 있다. 앞으로 안전성은 ‘품질’의 문제가 아니라 ‘범죄행위’로 다스려질 것이다. 농산물의 식품 안전성을 위협하는 요소들을 낮추는 관리방법을 6회에 걸쳐 정리한다. ‘농약 안치면 안전농산물 아닌가.’ ‘유기농산물만큼 안전한 농산물이 어디 있어.’ 대부분의 농업인이 농산물의 식품 안전성을 농약 잔류기준과 친환경농산물 인증 등 농약에만 초점을 맞추고 있다. 대단히 유감스러운 비유지만 유기농산물 먹고도 탈이 날 수 있다. 대장균 등 병원성미생물이 묻어 있었거나, 너무 오래 보관해 상했다면 말이다. 따라서 잔류 농약뿐 아니라 건강을 위협하는 모든 위험요소를 통합 관리하는 개념을 가질 필요가 있다. ◆식품 리스크(위험) 관리란 무엇인가=식품의 리스크란 사람이 먹는 음식물 안에 존재하는 어떤 위험요소가 원인이 돼서 사람에게 해로운 결과가 나타날 가능성을 말한다. 크게 미생물과 자연독소(독버섯 등)·잔류농약·기타 화학물질과 이물질이 혼입되는 것 등이 포함된다. 세계 공통의 식품안전규격을 만드는 국제식품규격위원회(Codex)는 2003년 7월 ‘신선 과일·채소류의 생산·취급 위생관리 기준’을 채택해 농산물 생산단계에서 식품 리스크를 줄일 수 있는 방법을 추진하고 있다. 이에 대한 구체적인 실천방법으로 유럽과 미국 등에서는 이미 우수농산물관리기준(GAP, Good Agricultural Practice)을 실천하고 있다. 우리나라도 농림부와 농산물품질관리원·농협 등이 중심이 돼서 2007년부터 전 농산물 품목에 대해 국제기준의 우수농산물관리기준을 실시할 계획이다. ◆우수농산물관리기준 농산물은 고품질 농산물이 아니다=우수농산물관리기준에 맞춰 농산물을 재배했다고 해도 리스크를 줄일 뿐 품질이 향상되는 것은 아니다. 하지만 이것은 농산물이 갖춰야 할 최소한의 기준으로 고품질 농산물보다 훨씬 더 중요하다. 만약 우리 농산물이 다른 나라에서 들어온 수입 농산물보다 품질은 다소 떨어진다면 이는 신토불이 정서와 소비자들이 알게 모르게 길들여져 있는 입맛으로 어느 정도 극복이 가능하다. 그러나 안전성은 절대 그렇지 못하다. 안전성을 높이고 리스크를 줄이려는 노력조차 하지 않은 농산물은 수출은 고사하고 우리 시장에서조차 외면 받을 수밖에 없다. ◆우수농산물관리기준과 품질인증·친환경농산물인증·생산이력추적제=한때 품질인증 농산물이 반짝했으나 지금은 그 흔적을 찾을 수 없다. 요즘은 친환경농산물 시대다. 농산물 판매장마다 별도 판매코너를 마련해 놓고 있다. 이렇듯 시장에서 차별화된 대우를 받는 것이 현재는 유일하게 친환경인증 농산물이기 때문에 농업인들이 너도나도 이쪽으로 몰리고 있으나 사실 친환경농산물 인증은 유기농업 철학이 바탕이 돼 병해충종합관리(IPM)·양분종합관리(INM) 등 정밀농업 개념과 가미된 우리나라의 특이한 제도이다. 안전성은 이보다 더 큰 차원의 문제이며 우수농산물관리기준은 유기농·관행농 할 것 없이 모든 농업인이 지켜나가야 할 방향이다. 우수농산물관리기준을 실천한 내용을 꼼꼼히 기록하고 보존해 신뢰를 얻는 것이 바로 생산이력추적제이다. 〈윤덕한〉 dkny@nongmin.com|●위험의 종류와 취급시 주의사항 ◇ 생물학적 위험(병원성미생물) O-157 등 병원성대장균, 살모넬라균 등 -병원성미생물의 침입을 막는다. (농장 위치, 물, 퇴비 등 확인) -농작물에 부착되지 않도록 한다. (농자재를 깨끗이 씻고 위생적으로 재배관리) -미생물이 증식하지 못하도록 한다. (수확 후 저온저장, 조기 출하) ◇ 화학적 위험 -잔류농약:농약을 적정량만 사용 -질산염:화학비료와 퇴비 적정량만 사용 - 중금속(카드뮴·납·비소 등):농장 입지를 살핀다. 예전의 오염 여부 등 확인 ◇ 물리적 위험(이물질 혼입) -포장 및 출하작업 때 조심한다. ●재배과정 중 관리방법 ◇ 재배 전(준비단계) -입지조건을 확인(병원성미생물·중금속 대책) -과거의 오염상황을 확인(중금속 대책) -시설 등 보수점검(병원성미생물·새·곤충 대책) -농업용수 확인(병원성미생물·중금속 대책) ◇ 재배과정 -농약 적정 사용(잔류농약 대책) -자재와 기계 세척(병원성미생물 대책) -농작업자 위생관리(병원성미생물 대책) -시비관리(질산염 대책) -물주는 방법(병원성미생물 대책) ◇ 포장 및 출하 -부주의 (이물질 혼입, 병원성미생물 대책) -포장재 관리(병원성미생물 대책) -예냉, 저온저장고 등 관리 (병원성미생물 대책) ◇ 농작업내용 기록과 관리 ◇ 교육훈련 [최종편집 : 2004/10/29]