농산물 안전성이 최우선이다-② 채소 재배중 위생관리(상)    병원성미생물 침입을 막아라 신선채소류의 안전성 관리가 특히 중요한 것은 날것을 먹기 때문이다. 물로 깨끗이 씻는 정도로는 안심하고 먹을 수 없다. 게다가 우리나라는 쌈과 샐러드·나물·녹즙의 소비가 많아 거의 모든 채소를 신선채소로 먹곤 한다. 따라서 농장에서 출하될 때 이미 각종 병원성미생물의 위험성을 최소로 줄인 상태가 돼 있어야 한다. ◆재배할 토양과 시설의 선택=채소를 재배하려는 토양의 생산이력부터 살펴야 한다. 전에 어떤 작물을 심었었는지, 사람이나 가축분뇨는 어떤 것(닭똥·돼지똥·쇠똥·사람똥오줌 등)을 언제 얼마나 어떤 상태로 넣었는지 고려해서 작목과 작부체계를 정해야 한다. 가급적 축사나 가축을 방목하는 초지에서 멀리 떨어져 있는 것이 좋다. 인근에 이런 시설이 있으면 아무래도 각종 병원성미생물이 날아들 가능성이 높기 때문이다. 사람이나 가축 분뇨가 빗물에 녹아 농장에 흘러드는 경우도 많으니 반드시 확인해야 한다. ◆퇴비와 유기질비료=사용하는 퇴비가 완숙된 것인지 확인해야 한다. 발효되는 동안 발생하는 열에 병원성미생물이 죽어 무균 상태가 돼야 한다. 직접 퇴비를 만들 때 한 장소에서 몇해 동안 계속 작업을 하면 병원성미생물이 발생할 가능성이 많아진다. 퇴비장 시설을 만들어 지붕과 벽으로 차단하기 어려우면 장소를 옮겨가면서 만드는 방법을 고려해야 한다. 퇴비나 유기질비료를 구입해 사용할 경우는 제조설명서를 자세히 읽고, 고온고압으로 병원성미생물을 멸균한 제품을 골라야 할 뿐 아니라 우리나라에는 워낙 불량 퇴비 등이 많으므로 실제 내용물도 확인해야 한다. 악취가 나면 일단 불량 퇴비로 간주해야 한다. ◆물=밭에 주는 물이 어디서 흘러오는지 수원을 확인해야 한다. 만약 병원성미생물이 혼입될 가능성이 있다면 대책을 세워야 한다. 수확한 채소나 농작업 도구, 수확할 때 쓰는 컨테이너 상자·바구니 등을 씻을 때 쓰는 물은 반드시 음용수(사람이 먹을 수 있는 물)를 사용해야 한다. ◆시설·창고 보수점검=병원성미생물이 번식할 수 있는 장소가 있는지 하우스와 자재창고·농산물 저장고 등을 정기적으로 확인하고 부실한 부분은 바로 고쳐야 한다. 새와 들짐승·해충이 침입해 살지 못하도록 구멍이나 빈 틈을 막아야 한다. 채소 종자와 자재를 보관하는 창고는 특히 유의해야 한다. 〈윤덕한〉 dkny@nongmin.com ◆채소에 묻을 수 있는 병원성미생물 *병원성대장균 대장균은 대부분 동물의 내장 안에 산다. 그 중 일부는 사람을 감염시켜 식중독을 일으킨다. 대장출혈을 일으키는 O-157이 대표적인 경우다. 식중독의 절반 정도는 대장균 탓으로 보면 된다. 거의 모든 식품이 대장균에 그대로 노출돼 있으므로 가장 조심해야 한다. 퇴비나 유기질비료·가축·물을 통해 채소에 대장균을 옮기곤 한다. *살모넬라균 익히지 않거나, 덜 익힌 알(달걀·오리알·메추리알 등) 또는 난제품, 날고기, 생선 등이 주요 감염원이다. 살모넬라균은 자연 상태에서도 매우 널리 분포하는데 가축이나 까치·참새·비둘기 등 날짐승, 쥐·청설모·너구리 등 야생동물들이 살모넬라균을 갖고 있다. 살모넬라균 역시 퇴비·유기질비료·가축·가금(닭 등)·들짐승·날짐승·작업자를 통해 채소에 묻는다. *기타 미생물 황색 포도상구균과 A형간염 바이러스도 채소에서 많이 검출되는 병원성미생물이다. 땅 속에도 병원성을 지닌 각종 세균과 바이러스들이 살고 있으며, 같은 작물 이어짓기(연작)를 계속한 토양과 관리를 게을리 한 농장에 특히 심하다. [최종편집 : 2004/11/12]