농산물 안전성이 최우선이다-③ 채소 재배중 위생관리(하)    작업전 손·농기구 씻어 미생물오염 방지 채소를 병원성미생물로부터 보호하는 일은 대단히 까다롭고 번거로운 작업의 연속이다. 하지만 식중독이 발생해 큰 사회문제가 되는 것은 농업인에게 더욱 고통스러운 일이다. 모든 항목을 전부 다 실천할 수는 없다 하더라도 채소를 재배·수확·출하할 때 필요한 위생관리 방법을 알아본다. *재 배 과 정 ①물주기=원칙은 사람이 먹을 수 있는 음용수를 주는 것이다. 친환경농산물 인증 때도 수질검사를 하게 돼 있다. 하지만 농장에 정수시설을 하거나 수돗물을 끌어오는 것이 만만치 않으며, 설령 그렇게 한다 하더라도 비용을 감당할 수가 없다. 결국 지하수나 개울물·저수지물을 쓸 수밖에 없는데, 최소한 두상관수(작물의 위쪽에서 물을 살포하는 것)는 피해야 한다. 일손 절감과 물 골고루 주기, 작물체온 상승 억제, 서리피해 방지 등을 위해 스프링클러로 물을 주는 일이 일반화됐지만, 병원성미생물 감염 가능성을 고려한다면 사람이 먹는 부위에 오염됐을 수도 있는 물을 뿌려서는 안된다. 땅 위로 물을 흘려주는 고전적인 방법을 써야 한다. 또한 물을 줄 때 흙이나 퇴비·유기질비료 등이 채소의 먹는 부위에 튀지 않도록 조심해야 한다. ②작업자 위생=농업인 스스로 채소에 병원성미생물을 옮기는 경우가 의외로 많다. 일단 의심되는 물건은 밭에 들이지 말아야 한다. 일례로 토마토·가지·감자·담배 등 가지과 작물에 치명적인 담배모자이크바이러스가 사람이 피우는 담배 속에 들어 있는 경우가 있다. 작업 도중 담배 한대 빼어 물었다가 바이러스를 감염시킬 수도 있다는 말이다. 어떤 작업이든 작업하기 전에는 비누로 손을 깨끗이 씻어야 한다. 흙 묻은 손으로 마구 채소를 만지며 작업한 뒤 손을 씻곤 하는데 채소 안전성 측면에서는 거꾸로 해야 한다. 장화와 장갑 등도 항상 청결하게 보관한다. 농업인은 항상 건강한 상태를 유지해야 한다. 질병에 시달리는 사람이 밭에 들어갔다가 재채기나 콧물·침 등을 통해 병원성미생물을 옮기기도 한다. 감기 등 질병 증세가 가볍더라도 채소를 만지는 작업을 해서는 곤란하다. ③농기구와 시설=채소밭에 직접 들어가는 농기계와 기구는 깨끗이 씻은 다음 사용한다. 들쥐·새·해충 등이 침입해 들어오지 못하도록 대책을 세운다. 침입 경로를 막고 필요한 경우는 철책을 두르기도 한다. *수 확 과 정 ①수확자재=채소 수확과 포장 작업에 쓰이는 컨테이너 상자·가위 등 수확자재는 사용 전에 깨끗이 씻고 소독한다. 포장용 상자와 패드·속종이 등에 흙이 묻지 않도록 조치를 취하고 작업한다. ②세척=수확한 채소를 씻을 때는 반드시 먹을 수 있는, 흐르는 물에 작업한다. 큰 통에 물을 받아놓고 계속 씻다보면 전체가 병원성미생물에 감염되기 때문. 먹는 물은 ‘먹는 물 관리법’의 환경부령인 ‘먹는물수질기준및 검사등에관한규칙’에 의한 먹는 수질 기준이 적용된다. 일반세균이 1㎖에 100개(CFU)을 넘지 않아야 하고, 총대장균은 물 100㎖에서 검출되지 않아야 한다. ③작업자와 운반도구=농업인은 재배작업을 할 때와 같은 주의를 기울여 수확작업을 해야 한다. 또한 수확한 농산물을 운반하는 사람과 관광농원 등에 찾아온 손님들도 농업인과 같은 정도의 청결을 유지할 수 있도록 조치를 취해야 한다. 경운기·트럭·작업카트 등 채소를 운반하는 기계와 기구의 적재함에 흙이 묻지 않도록 조심한다. *출 하 과 정 ①작업자=재배나 수확작업 때의 긴장을 풀지 말고 위생관리를 동일하게 한다. 필요한 경우 장갑과 헤어네트(여성용 머리그물)·위생모자·앞치마 등을 사용한다. 출하차량에 싣는 작업과 운송과정에서 발생할 수 있는 위생문제에도 대책을 세워야 한다. ②시설 청소=출하작업장·집하장 등의 시설을 정기적으로 청소하고 청결을 유지한다. 출하할 채소가 올라가는 작업라인은 특히 유의해야 한다. 채소를 다듬고 난 쓰레기는 바로바로 치워 병원성미생물이 발생하지 않도록 하고, 작업복과 장화 등은 출하장에 방치하지 말아야 한다. 사용하는 물이 먹는 물로 적합한지 주기적으로 점검하고 물이 잘 빠지도록 배수구도 정비한다. 들쥐 등이 들어오지 못하도록 대책을 세운다. ③예냉·저장=채소의 품질을 유지하고, 병원성미생물이 증식하지 못하도록 하기 위해서 수확한 즉시 예냉을 하는 것이 좋다. 예냉에 사용하는 물과 얼음은 먹을 수 있는 것을 사용한다. 바로 출하할 것 외에는 저온저장고에 넣어야 하는데 저장고의 용량을 초과하는 양을 넣으면 냉각효과가 급격히 떨어지므로 피해야 한다. ⑷생산이력기록·보존=작업하기 전, 재배 도중, 수확과 출하작업 때로 나눠 어떤 환경에서 어떤 자재를 사용해서 어떤 작업을 어느 정도 했는지 생산이력을 기록한다. 출하된 채소는 어떤 밭의 어떤 위치의 것이 얼마나 어떤 상자에 실려 어디로 갔는지 꼼꼼히 적어둬야 한다. 〈윤덕한〉 dkny@nongmin.com [최종편집 : 2004/11/19]